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蕪湖工作餐-蕪湖虎盛餐飲工作餐-食堂工作餐

今天蕪湖工作餐公司小編給大家介紹下做茄子全素餡要注意的幾個問題：

1、全素餡的標準，這里是佛家的做法，附近工作餐，要求不能有葷腥，肉、蛋和蔥蒜都不能用到。

2、選取的茄子不限外形顏色，只要不老，剛摘的嫩茄子，沒有蟲害。

3、豆腐一定是手工豆腐，蕞好酸漿豆腐。因為佛家素餡，主要依靠食材的味道。如果是工業(yè)豆腐，沒有的豆腐的原香，蕪湖工作餐，這個餃餡盤出來也基本吃不下，沒有豆腐香味，出來的就是爛茄子味。

4、豆腐拌餡前不僅要炒，還要炒到出香。所以，炒豆腐要炒到粒粒帶焦黃，餡料香味主要靠它，香味的主調。

5、可以不給味精，但是味精不是化學品，大米提煉的味料。加入味精，醫(yī)院工作餐，能激發(fā)木耳的鮮味，進而調出茄子的鮮。

6、茄子和木耳不需要前期處理，直接的切碎了拌餡就是。

材料：

鯽魚1條，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量

做法

1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，工人工作餐，蕞少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。

5、20分鐘后，再加入金針菇。

6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。

今天我們工作餐菜譜中新加了一道洋蔥炒豬肝，快來看看是怎么做的吧：

食材：豬肝，洋蔥，鹽，料酒，老抽，香油，淀粉，水，油，白糖。

做法：

1、豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血1水，然后在清水中泡半個小時，取出切成大概0.5CM左右的片狀，再用水反復沖洗至沒有血1水。

2、燒開一鍋水，把切好的豬肝投入水中，焯水斷生后，馬上用漏勺撈起，用涼水沖涼瀝干待用。

3、洋蔥洗凈剝去外皮，切成粗絲，準備一個小碗，放一小勺淀粉，加水調勻成水淀粉。

4、燒熱油鍋，放油，入洋蔥絲煸炒至香味四溢，入豬肝煸炒片刻，放少許料酒，老抽，鹽，白糖，雞精迅速炒勻，然后放水淀粉拌勻，淋少許香油出鍋。